Gourmet
Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1
••• El espárrago es un producto que ya aparece en algunas pinturas del Antiguo Egipto. Según la leyenda, las primeras semillas llegaron a España en la Edad Media, a través de un mercader de Bagdad. Y fue un ciudadano de Tudela quien las introdujo en Navarra. El resto de la historia ya la sabemos todos, pues el espárrago que allí se siembra es una de las joyas de la huerta navarra.
• •• Con Denominación de Origen. La Denominación Específica “Espárrago de Navarra” se aplica a espárragos de la especie Asparagus Officinalis y abarca Navarra, La Rioja y Aragón. Se distinguen de otros por su coloración blanca, verde o blanca con la cabeza morada, su textura suave, su escasa o nula fibrosidad –son tiernos y jugosos– y por su suave amargor en el paladar.
• •• De marzo a junio, la mejor época. Los espárragos blancos se plantan entre febrero y marzo y es también en primavera cuando se recolectan los plantados el año anterior. La tarea se realiza de igual manera desde hace siglos: con una azada se cava un agujero en la tierra en el punto exacto en el que crece el espárrago, un punto que se reconoce porque aparecen en la tierra unas grietas características. Y es que, para que sea blanco, el espárrago no puede recibir la luz del sol, por lo que se debe extraer antes de que salga a la superficie. Es una tarea manual y muy trabajosa, de ahí que los espárragos blancos sean más caros que los verdes. Pero vale la pena pagar un poco más por el mero placer de degustarlos.
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No(
