Gourmet
Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1
••• En España tenemos una excelente cultura del jamón. Los hay estupendos y conviene saber diferenciarlos para valorar su calidad.
• El jamón serrano procede de la raza de cerdo blanco, alimentado siempre con pienso. Su carne es muy magra y sin apenas grasa.
•De mayor calidad, sin duda, son los jamones de la raza de cerdo ibérico, que a su vez se divide en otras. El célebre Pata Negra procede de un cerdo de color negro con muy poco pelo. Sin embargo, para conseguir el mejor jamón ibérico no se utiliza sólo esta raza, sino la mezcla de varias, para así conseguir un equilibrio, ya que este cerdo de color negro tiene muchísima grasa pero poca carne.
•Dentro de los ibéricos existen diferencias según la alimentación. Los jamones de cerdo ibérico alimentados con pienso tienen un aporte de grasa muy buena y una carne jugosa. Los cerdos ibéricos de recebo se han alimentado con pienso y bellota y su carne y grasa tienen un sabor diferente, más aromático. El jamón ibérico de bellota procede de un cerdo alimentado en la última etapa de su vida en montanera, en el campo, con la bellota caída de alcornoques y encinas. Es un jamón de mucho aroma y sabor, con una grasa de color rosado muy sabrosa.
• En España poseemos zonas que dan un excelente jamón ibérico, como es el caso de Extremadura, Teruel, Huelva, Granada o Salamanca. La mayoría de los productores de jamón tienen fincas en Extremadura y Portugal, donde están los campos de mejor alcornoque y encina. Y allí llevan a los cerdos a terminar la montanera, pues la bellota es de gran calidad.
• Por último, no hay que olvidar el vino para acompañar un buen jamón ibérico. El mejor es un vino fino, ya sea Jerez, Manzanilla o Montilla-Moriles.
• Degústalos en:
• LA DESPENSA EXTREMEÑA.
C/ París, local 38 E (a pocos metros de Mercadona).
C.C. Európolis.
Telf: 91 637 14 70.
Las Rozas (Madrid).
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