Recetas
Última actualización 09/11/2011@10:41:29 GMT+1
•••Ingredientes (4 personas)
• 1 kg de patas de centollo
• 1/2 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de perejil fresco
• 300 g de espinacas frescas
• Para la vinagreta:
• 1 pizca de sal
• 2 vueltas de molinillo de pimienta negra
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• 1 cucharadita de Oporto y 1 vasito de aceite de oliva.
• •• Elaboración:
• Poner a hervir agua con sal, introducir las patas del centollo y cocer 4 minutos tras la ebullición.
• Escurrir bien las patas y dejar que se enfríen. Pelar, trocear y reservar.
• Elaborar la vinagreta, mezclando primero los vinagres, el Oporto, la sal, la pimienta y, por último, el aceite. Mezclar con una varilla.
• Colocar la carne del centollo en un recipiente, añadir las cebolletas y el perejil, bien limpios y troceados, y verter 2/3 de la vinagreta. Mezclar bien. Rectificar la sal si es necesario.
• Pasarlo todo a la ensaladera y colocarlo en el centro. Rodear con las espinacas en trozos grandes y verter la vinagreta restante. Servir.
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