ROSTIT DE LA COSTA BRAVA CON CIGALAS Y GAMBAS

Para 4 personas • Grado de dificultad: sencillo, aunque con atención constante • Tiempo de preparación: 60 minutos • Ingredientes: un pollo mediano cortado en cuartos y, cada cuarto, troceado a la mitad; 2 muslitos ; 150 g de gambas arroceras; 4 cigalas; 1 cebolla grande; 1cabeza de ajos; 1 tomate pequeño; aceite de oliva, sal, coñac. Se salan las piezas de pollo y se fríen en aceite abundante hasta que queden doradas. Reservar el aceite. Poner en una cazuela el pollo ya frito, los ajos sin pelar y la cebolla cortada en trozos finos (no picada ni rallada). Se vierte sobre todo ello el aceite de la fritura, de tal modo que asomen un poco las piezas, sin estar completamente cubiertas. Se cuece todo a fuego mediano, revolviendo con mucha frecuencia. Cuando la cebolla esté dorada y los ajos blandos –aproximadamente, 25 minutos–, se añade el tomate pelado y desprovisto de pepitas. Se sigue revolviendo durante unos 5 minutos, hasta que el tomate esté hecho y se mezcle con los demás ingredientes. Se retira la cazuela del fuego. En una sartén se fríen ligeramente las gambas y las cigalas. Se aparta la sartén del fuego, se vierte coñac y se prende fuego para flambear. Una vez flambeado, se vierte todo –incluidos el aceite y el coñac– en la cazuela y se reanuda el guiso durante unos minutos, a fuego lento, hasta que los ingredientes de mar y tierra queden bien mezclados. Éste es un plato muy tradicional de los domingos en numerosos hogares de la Costa Brava, en Girona. Sugerencias: El rostit se puede acompañar de un tinto de crianza con D.O. del Penedés. Pero lo ideal es acompañarlo de un escogido cava brut, bien frío y servido en copa aflautada.