Gourmet
Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1
••• El caviar beluga de Riofrío (Granada) está considerado como uno de los más selectos del planeta. Y el único en el mundo con certificación ecológica. Y es que en la inmensa piscifactoría de Sierra Nevada se crían esturiones de forma natural 100%, reproduciendo el estado salvaje de estos peces en un agua pura y cristalina de manantiales que nacen a 1.400 metros de profundidad.
••• El de Riofrio es un caviar de características únicas, con un índice de frescura insólito, un bajo contenido en sal y, sobre todo, procedente del esturión autóctono Acipenser naccarri, cuya hembra tarda 18 años en dar huevas, cuando lo normal es que se invierta en el proceso la mitad de tiempo. Así que éste es un caviar larvado en el tiempo, nunca mejor dicho, de tacto muy especial, sedoso y tierno, con aroma a brisa de mar.
•••Su color habitual es el gris-perla con refejos, aunque en Riofrío también se extraen huevas de tonos verdes, dorados o azabaches. Su frescura es tan elevada que se sirve tan sólo 10-12 días después de la extracción de las huevas, incluso en el mismo día, para los sibaritas que quieran pagar el privilegio. Otros famosos caviares permanecen enlatados en el mercado entre 8 y 12 meses. Toda una diferencia.
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