Recetas
Última actualización 09/11/2011@10:44:03 GMT+1
Ingredientes (4 personas):
••• LUBINA: 2 lubinas de 200 g cada una; 100 g de virutas de madera para ahumar.
••• VINAGRETA DE MANGO: 1 mango pequeño; 60 g de mermelada de melocotón; 2 cucharaditas de mostaza antigua; 6 cucharadas soperas de vinagre de manzana; 150 g de aceite de oliva suave.
••• MESCLUM de lechugas y flores comestibles (pensamientos, flor de guisante);1 patata roja.
•••ELABORACIÓN$2
••• Ahumar las lubinas en una ahumadora o bien por el método tradicional: en una cazuela vieja, colocar en la base un papel de aluminio y sobre él las virutas de madera (haya, abedul, pino). Calentar a fuego medio. Limpiar las lubinas de vísceras, colocarlas enteras en un escurridor y situarlo dentro de la cazuela. Tapar en seguida. Mantener 30 minutos a fuego mínimo.
••• Retirar las lubinas y filetearlas en caliente. Reservar en un recipiente con aceite de oliva suave • Vinagreta de mango: mezclar todos los ingredientes hasta lograr la consistencia de una salsa homogénea.
••• Cortar las patatas en tiras finas y largas y freír a 140 ºC, dándoles forma cilíndrica con ayuda de unas pinzas.
• PRESENTACIÓN$2
••• Colocar una lámina de mango en la base del plato. Situar encima los filetes de lubina y aliñar con la vinagreta. Junto a la lubina, colocar la ensalada mesclum. Decorar con los chips de patata y unos trocitos de mango sobre la ensalada.
Si (
No(
