Recetas
Última actualización 09/11/2011@10:47:12 GMT+1
• Ajoblanco: 150 kg de almendras peladas crudas; 2 dientes de ajo; 100 g de miga de pan blanco del día anterior; 100 ml (un vasito de vino) de aceite de oliva virgen; 100 ml de vinagre; 1 l de agua (utilizar también el agua de cocción del pulpo); sal; pimienta.
• Pulpo encebollado: 400 g de pulpo cocido; 4 cebollas (una se reserva para cocer el pulpo); 3 pimientos rojos; 3 pimientos verdes; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo; aceite de oliva; pimienta negra en grano; vino blanco; sal .• Aceite de pimentón: 1 dl de aceite de oliva; 1/2 cucharada de pimentón.
• Ajoblanco: Verter en un vaso triturador las almendras, los ajos y la sal. Triturar hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una pasta. Añadir entonces la miga de pan y volver a triturar. Verter el aceite poco a poco, como si se tratara de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado.
Añadir finalmente el vinagre y el agua. Rectificar la sal y la pimienta. Mezclarlo bien.
• Encebollado: Cortar las cebollas y los pimientos y ponerlos a pochar con sal y aceite a fuego muy lento, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro. A mitad de la cocción, añadir la pimienta, el laurel, los dientes de ajo picados y un poco de vino blanco.
• Pulpo: Cocerlo alrededor de 45 minutos, junto con una cebolla, un chorro de aceite de oliva y laurel. Es mejor cocer un pulpo que previamente haya estado congelado, porque habrá roto la fibra.
• Aceite de pimentón: Mezclar bien el aceite con el pimentón y dejar reposar.
• Presentación: En el centro se coloca el encebollado. Sobre él, situar el pulpo, al que se añadirá el pimentón, el aceite de oliva y la sal, como si se tratra de un pulpo a la gallega. Rodear el pulpo con el ajoblanco y decorar con el aceite de pimentón.
Si (
No(
