Recetas
Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1
• Para 4 personas • Sencillo • Tiempo: 30 minutos; Ingredientes: 300 grs de ternera de aguja, cortada en filetes muy finos • 150 grs de setas senderuelas; 1 cebolla; 1 tazón de arroz; harina; coñac; aceite de oliva; sal.
• Las senderuelas o Marasmius oreades se venden desecadas en esta época, dado que se trata de setas primaverales. Son muy pequeñas y se suelen comercializar en bolsitas. Si son secas, se deben dejar en remojo la noche anterior y reservar el agua para el guiso. Si fueran frescas, basta con lavarlas cuidadosamente para eliminar los restos de tierra.
• Se salan los filetes, se pasan por harina y se fríen ligeramente. Se reservan. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando está dorada, se añade una cucharada de harina, un vasito de coñac y se añade de nuevo la carne. Se deja cocer cinco minutos a fuego lento y se añaden las senderuelas, previamente escurridas y reservando el caldo del remojo. Salar al gusto. A medida que se vaya espesando la salsa, se le va añadiendo el caldo (será oscuro) del remojo de las senderuelas. Cocer diez minutos y retirar. Hervir el arroz y servir aparte como acompañamiento. El guiso se sirve preferiblemente en cazuela de barro.
Si (
No(
