Muy popular en el país vecino, es muy fácil de preparar y sorprenderás a tus comensales con este plato singular

Por María Gallardo

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Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1

••• Ingredientes (4 personas): • 600 g de bacalao seco. • 400 g de patatas. • 50 g de mantequilla. • 2 cebollas. • 2 dientes de ajo. • 12 aceitunas negras. • 8 huevos.$2 • Aceite de oliva; perejil picado; sal y pimienta al gusto. ••• Elaboración: • Una vez desalado y escurrido el bacalao, se coloca en una cazuela con agua fría hasta cubrirlo y se le somete a 2 minutos de hervor. Una vez apagado el fuego, reservar el bacalao en la misma cazuela durante 5 minutos. • Retirar el bacalao de la cazuela y desmenuzar en tiras medianas/pequeñas. Escurrir bien. • Cortar las patatas en forma de “patatas paja” y freír en un recipiente con abundante aceite hasta que estén ligeramente doradas, hechas por dentro y no crujientes. Retirar y eliminar el exceso de aceite dejándolas sobre papel absorbente. • Calentar en una cazuela la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y añadir las cebollas cortadas en juliana y el ajo. Cocinar a fuego muy lento. • Cuando la cebolla esté pochada, con un leve color dorado, añadir el bacalao y dejar 8 minutos al fuego, removiendo de vez en cuando para que ligue todo. Después, añadir las patatas y salpimentar al gusto. • Batir los huevos y añadirlos a la cazuela, removiendo hasta que cuajen como si fuera un revuelto. •••Presentación: • Espolvorear con 3 cucharadas de perejil y decorar con aceitunas negras.

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