Consumo
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| Hay que desechar los pescados con rasgaduras y que no presenten un aspecto compacto y brillante. |
Última actualización 15/04/2004@00:00:00 GMT+1
• El pescado es un alimento sabroso y saludable, imprescindible en una dieta equlibrada. Pero atención: para beneficiarnos de todas sus propiedades es necesario seleccionar el producto fresco y conservarlo correctamente, sobre todo ahora, en la época de verano.
• Existen distintos signos de frescura que debemos valorar a la hora de comprar el pescado. Su aspecto deber ser compacto –ni blando ni con rasgaduras–, suave al tacto, brillante y con olor normal. Hay que desechar inmediatamente el que huela a amoníaco o, peor aún, a pútrido. Si al llegar a casa y abrir el envoltorio notas estos malos olores, devuélvelo y realiza la correspondiente reclamación. Jamás lo guardes o lo cocines en estas malas condiciones.
• En la pescadería, el pescado y el marisco deben estar cubiertos de hielo repartido uniformemente y colocados en cajas sobre una superficie inclinada, para permitir la salida de líquidos. Por el contrario, no deben pulverizarse con agua –porque enmascararía su falta de frescura, en caso de que así fuera– ni colocarse en grandes montones. Y los productos siempre deben estar correctamente etiquetados, indicando estos datos: nombre comercial, método de producción, zona de captura o procedencia, modo de presentación (cocido o crudo en el caso del marisco, eviscerado o no en el caso del pescado, descongelado o fresco...) y debe indicarse el peso neto si se comerciliza envasado.
• Una vez en casa, se deben extraer las vísceras lo antes posible, salvo que resulten necesarias para su preparación. Después hay que buscar un envoltorio o envase hermético que evite que se pierda frescura o que se escapen jugos. Si el pescado va a consumirse antes de dos días, lo más adecuado es guardarlo en el frigorífico, con una temperatura cercana a 0º C. En caso contrario, hay que conservarlo en el congelador, un tiempo máximo de 3 meses si es pescado azul y 6 si es blanco.
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